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Pie de limón y amapolas

Pie de limón y amapolas

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Ingredientes (8 porciones):

Para el biscuit:

60 g de manteca,
60 g de azúcar,
30 g de amapolas,
60 cc de leche,
30 g de almendras molidas,
2 yemas,
30 g de harina,
2 claras,
30 g de azúcar.

Para la crema:

9 yemas,
1 taza de azúcar,
3/4 taza de jugo de limón,
1 limón,
100 g de manteca fría,
2 g de gelatina,
1 taza de crema.

Para la granita de naranja:

2 taza de jugo de naranja,
1/2 taza de almíbar.

Preparacion:

Para el biscuit:

Batir la manteca con azúcar, incorporar amapolas previamente infusionadas en leche.
Agregar almendras, yemas y harina.
Por último, incorporar claras batidas a punto nieve con el azúcar.
Colocar en una tortera enmantecada y enharinada y cocinar en horno durante 10 minutos.

Para la crema:

Cocinar a baño María las yemas junto con azúcar, jugo y ralladura de limón hasta espesar.
Retirar del fuego e incorporar la manteca en cubos, mezclando.
Hidratar la gelatina con agua y agregarla.
Sumar la crema (semibatida); colocar todo sobre el biscuit enfriar durante 2 hs.

Para la granita:

Mezclar el jugo de naranja con el almíbar (hecho con
1 taza de agua y 1 de azúcar, a fuego lento) y llevar al freezer hasta que congele.
Romper con un tenedor hasta obtener un granizado.
Servir.

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