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SOUFFLÉ DE VAINILLA DE TAHITÍ EN GELÉE DE AMARENAS

SOUFFLÉ DE VAINILLA DE TAHITÍ EN GELÉE DE AMARENAS

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Ingredientes (4 porciones)

2 claras,
120 g de azúcar,
120 cc de agua,
1 chaucha de vainilla,
200 g de crema de leche,
300 g de queso tipo Neufchâtel o queso crema,
3 g de agar agar,
200 g de jugo de amarenas,
50 g de amarenas en conserva,
flores de lavanda.

Preparacion:

Batir las claras a punto nieve.
Incorporar un almíbar realizado con el azúcar y el agua (infusionar la chaucha de vainilla en el mismo).
Cuando adquiera punto de merengue italiano, reservar. Montar la crema a medio punto,
Incorporarle el queso y por último el merengue, con movimientos envolventes.
Colocar en moldes cilíndricos individuales y congelar.

Para la gelatina:

Colocar el agar agar junto con el jugo de amarenas.
Llevar a hervor, retirar y colocar en platinas individuales (placas rectangulares de acero), armando espejos de 2 mm de espesor.
Refrigerar.
Quitar el helado del freezer y desmoldar.
Extraer las láminas de gelatina de la heladera y envolver con ellas el soufflé helado.
Presentar el plato con las amarenas en conserva y decorar con flores de lavanda.

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