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(4 porciones)
Para la crema:
440 g de crema,
1 rama de canela,
1 semilla de cardamomo,
1 pizca de nuez moscada,
6 yemas,
100 g de azúcar,
8 g de gelatina sin sabor,
2 potes de yogur natural,
2 manzanas Granny Smith,
6 cdas de azúcar,
4 discos de hojaldre de 12 cm de diámetro y
2 mm de grosor.
Preparacion:
Hervir la mitad de la crema con las especias por 5’. Mezclar las yemas con el azúcar y agregar a la crema.
Llevar a fuego y remover con cuchara de madera hasta que desaparezca la espuma (no debe hervir).
Hidratar la gelatina en una cda de agua fría, ańadir a la preparación, mezclar, colar y enfriar.
Batir el resto de la crema a medio punto y sumarle el yogur.
Agregar la crema inglesa de a poco, batiendo hasta que forme picos, llevar a heladera 6 hs.
Cortar las manzanas en cuartos y éstos en tres gajos.
Hacer un caramelo con el azúcar y 1/4 de taza de agua y agregar las manzanas.
Cocinar hasta que el caramelo se mezcle con las manzanas y su jugo.
Disponer 6 gajos de manzana en un molde individual y cubrir con un disco de masa.
Hornear por 15’ en horno moderado hasta que se dore.
Dejar entibiar y desmoldar.
Servir con un poco de crema.
Terminar con hojas de cedrón o menta.
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