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Tarta fondant de chocolate y quinotos, infusión de mango y anís estrellado

Tarta fondant de chocolate y quinotos, infusión de mango y anís estrellado

tartafondantdechocolate.jpg

Ingredientes (para 8 porciones):

Masa:

100 g de manteca,
130 g de azúcar,
c/n de esencia de vainilla,
1 huevo,
1 yema,
250 g de harina.

Relleno:

120 g de chocolate cobertura semiamargo,
200 cc de crema,
3 yemas,
90 g de quinotos en almíbar.

Confitura:

250 g de frambuesas,
200 g de azúcar,
1 cda de glucosa.

Infusión:

200 g de azúcar,
200 cc de agua,
3 estrellas de anís,
500 g de pulpa de mango.

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la masa y armarla.
Enfriar en la heladera, estirar, forrar moldes individuales y cocinar a blanco (es decir, sin relleno).
Reservar.
Para el relleno, fundir el chocolate picado, en la crema caliente, batir hasta bajar la temperatura e ir agregando las yemas de a una, revolviendo constantemente.
Agregar los quinotos en almíbar cortados en pequeños trozos y rellenar las tartas con esta preparación.
Llevar a horno 150° C 10’ (se debe servir tibia).
Para la confitura, reducir los ingredientes hasta lograr una consistencia de mermelada.
Para la infusión, realizar un almíbar con el azúcar y el agua; saborizar con anís y reducir 3/4 partes.
Agregar la pulpa de mango y dejar a fuego lento durante 30’.
Enfriar.
Servir las tartitas acompañadas con la confitura y decorar con la infusión.

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