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gelatina sin sabor 7 GRAMOS
almíbar 300 CENTIMETROS CUBICOS (VER SECRETOS)
sorbete o helado de frambuesa o moras 300 GRAMOS
sorbete o helado de durazno 500 GRAMOS
merengue UNO O 2 DISCOS
Cómo se hace
Hidratar la gelatina sin sabor en la mitad del almíbar y disolverla a bañomaría (o llevarla unos segundos al microondas,
en el nivel bañomaría). Retirar y mezclar la gelatina disuelta con el resto del almíbar. Se debe utilizar cuando la gelatina
tome punto de jalea, con una textura semejante a la de la miel. Esta preparación lleva el nombre de nappage
Disponer el sorbete de moras (o el gusto elegido) dentro de un aro metálico que sea 2 centímetros menor al diámetro que
tendrá la torta (y de dos centímetros de alto). Llevar al freezer una hora
Hacer la base de la torta con un disco de merengue Sobre éste, acomodar el helado de mora y emparejar con espátula. Sobre
el de mora, distribuir el de durazno. Puede terminar con otro disco de merengue (la tapa es opcional)
Para la decoración, distribuir con una espátula sobre un silpat (o placa antiadherente o placa forrada con papel manteca)
una capa de sorbete de frambuesas o moras. Para que sea decorativo, puede apoyar sobre la placa una plantilla de cartón con
forma de flor y cortar el helado siguiendo el contorno. Congelar una hora. Retirar del freezer y acomodar en el centro de
la flor un aro o cortante circular. Rellenarlo con sorbete de durazno, volver a llevar al freezer y reservar
Llevar la torta al freezer hasta el momento de servir. Desmoldarla, decorar con la flor de helado y pincelar con el nappage.
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