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Los Postres

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Pan de Frutas

Pan de Frutas

pandefrutas.jpg

# manteca blanda 100 GRAMOS

azúcar 225 GRAMOS
yemas 2
pasas de uva 100 GRAMOS
ron 75 CENTIMETROS CUBICOS
harina leudante 150 GRAMOS
polvo para hornear UNA CUCHARADITA AL RAS
cerezas al marraschino, escurridas y enteras MEDIA TAZA
fruta abrillantada picadita MEDIA TAZA
nueces enteras MEDIA TAZA
claras 2

Varios

azúcar impalpable tamizada UNA TAZA
clara sin batir MEDIA
jugo de limón CANTIDAD NECESARIA.

Bata la manteca con el azúcar en un bol, hasta obtener una preparación bien cremosa. Agréguele al batido las dos yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Reserve la mezcla en el bol. Aparte, coloque las pasas de uva en un tazón y vierta sobre ellas el ron. Déjelas macerar un par de minutos en su líquido mientras avanza con los otros pasos.

Tamice la harina junto con el polvo para hornear. Escurra las pasas de uva (reserve el ron) y mézclelas con las cerezas, las nueces y la fruta abrillantada picadita. Vuelque las frutas sobre la harina y mezcle hasta que se rebocen bien. Una las frutas rebozadas, con toda la harina, al batido de azúcar, manteca y yemas. Súmele el ron reservado y mezcle tratando de airear el batido.

Bata las claras a nieve en un bol limpio y únalas al batido anterior, aireando la mezcla. Viértala en un molde de budín inglés Nø 5 con el fondo forrado con papel, todo enmantecado y enharinado. Cocínelo en horno fuerte 15 minutos, retire y súrquele la panza de cabo a rabo con un cuchillo enmantecado. Continúe la cocción a fuego suave unos 45 minutos más, aproximadamente.

Desmolde el budín sobre rejilla y déjelo enfriar. Ponga el azúcar impalpable (tamizada) en un bol y mezcle mientras le agrega media clara (o un poquito más), hasta obtener una pasta pesada. Bátala hasta que esponje y aliviánela con unas gotas de jugo de limón. Vierta el glasé sobre el budín y déjelo que caiga solo, en forma despareja.

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