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Torta de frutos del bosque y mousse de limón

Torta de frutos del bosque y mousse de limón

tortafrutosdelbosque.jpg

Biscuit o trifle

Huevos 4
Yema 1
Jugo de limón 1 cucharadita
Azúcar 1/2 taza
Harina 60 g
Ralladura de 1 limón
Manteca 2 cucharadas
Almidón de maíz 40 g
Sal 1 pizca


Precaliente el horno a 180ºC. Bata los huevos con la yema y el azúcar.

Cuando espumen, agregue el jugo de limón y la sal.

Una vez que triplicaron su volumen, retire de la batidora e incorpore el almidón y la harina previamente tamizados con movimientos envolventes.

Vierta en una placa para horno forrada con papel antiadherente y cocine durante 6-8 minutos. Retire y deje enfriar.

Elija un aro de torta desmontable y corte tres discos de biscuit. Disponga uno de base, pinte con el almíbar de frambuesa, coloque una porción de mousse de limón y los frutos del bosque elegidos. Tape con otro disco y repita la operación. Termine la torta con mousse de limón y frambuesas, arándanos y frutillas. Reserve en la heladera 2-3 horas o de un día para el otro. Retire el aro cuando ya tenga buena consistencia.

Mousse de limón

Yemas 6
Azúcar 3/4 taza
Jugo de limón 1/2 taza
Manteca 4 cucharadas
Ralladura de limón 1 cucharada
Queso mascarpone 250 g
Crema 200 g
En caso de no tener mascarpone, utilice 500 g de queso crema

Almíbar de frambuesa

Azúcar 3/4 taza
Agua 1/2 taza
Frambuesas 1 taza
Jugo de limón 2 cucharadas


Relleno

Frutos del bosque (frambuesa, boysenberry, cereza) 600 g

Para la mousse de limón: combine en un bol yemas, azúcar, jugo y ralladura de limón y manteca. Colóquelo sobre otra cacerola con agua hirviendo a baño de María. Reduzca el fuego y cocine batiendo constantemente hasta que la crema tome consistencia o nape la cuchara de madera, aproximadamente, 5 minutos.

Retire y coloque en un baño de María inverso (agua con hielo) para enfriar rápidamente.

Lleve a la heladera hasta que la crema esté bien fría. En un bol bata el queso mascarpone hasta que tome cuerpo. Haga lo mismo con la crema en punto de chantilly. Integre la preparación de limón con la crema batida y el queso. Enfríe hasta el momento de armar la torta.

Para el almíbar de frambuesa: combine en una cacerola el azúcar y el agua.

Cocine hasta lograr un almíbar liviano.

Retire del fuego y agregue las frambuesas y el jugo de limón. Deje enfriar. Licue.

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