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Para el bizcocho
Almendras 150 g
Harina 0000 325 g
Polvo de hornear 40 g
Huevos 6
Azúcar 325 g
Leche 250 g
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva 300 cc
Canela en polvo, cantidad necesaria
Procese las almendras hasta que queden bien molidas. Tamícelas junto con la harina y el polvo de hornear. Bata los huevos
con el azúcar a blanco, hasta que dupliquen su volumen. Baje la velocidad de la batidora y añada la leche de a poco. Retire
e incorpore los ingredientes secos en forma de lluvia, mezclando con movimientos suaves y envolventes. Al final, añada el
aceite haciendo un hilo, junto con la ralladura de limón y la canela. Extienda en una placa de 30 cm x 40 cm, forrada con
papel manteca enmantecado. Cocine en el horno a 200ºC durante 10-12 minutos. Retire. Deje enfriar y reserve.
Coulis de frutilla
Frutillas 300 g
Agua 100 cc
Azúcar 150 g
En una cacerola, coloque el agua, el azúcar y cocine hasta lograr un almíbar liviano. Lave las frutillas y quíteles el
cabito. Lícuelas con el almíbar. Cuele para retirar las semillas. Deje enfriar y reserve.
Tip: esta preparación puede incluirse en cualquiera de las recetas.
Mousse de frutilla
Frutillas 300 g
Azúcar 120 g
Agua 30 cc
Yemas 4
Queso crema 200 g
Gelatina sin sabor 10 g
Crema 400 cc
Lave las frutillas bajo el chorro de la canilla. Quíteles los cabitos y procéselas o lícuelas hasta obtener un puré. Cocine
a 120ºC 80 g de azúcar junto con el agua hasta obtener un almíbar (punto de bolita dura). Bata las yemas en la procesadora.
Vierta el almíbar en forma de hilo. Siga batiendo a velocidad media, hasta que la mezcla se enfríe. Incorpore el queso y el
puré de frutilla. Hidrate la gelatina en agua fría. Lleve al microondas o en baño de María, para entibiar y derretir. Añádala
a la mousse. Aparte, bata la crema con 40 g de azúcar y mézclela con el resto de la preparación, muy suavemente. Para enfriar,
vierta la mezcla en una placa de 25 cm x 30 cm, forrada en papel film. Lleve al congelador.
Armado del plato
Helado de frutillas cantidad necesaria
Corte el bizcocho en rectángulos de 2 cm x 10 cm. Desmolde la mousse y córtela en rectángulos de 2 cm x 8 cm. Acomódela
por encima del bizcocho. Termine con una frutilla en un extremo y una porción de sorbete en el otro. Acompañe con el coulis.
Si lo desea, también puede presentar este postre con crema inglesa.
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