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Crème brulée de naranja con madeleine de limón

Crème brulée de naranja con madeleine de limón

Dolli Irigoyen

cremebruleenaranja.jpg

Crema fresca 700 cc
Leche 200 cc
Yemas 8
Azúcar 200 g
Ralladura de 1 naranja

Hierva la crema con la leche y la ralladura de naranja. En un bol bata las yemas con el azúcar. Agregue la leche y la crema hirviendo de a poco. Pase el batido por un colador fino y colóquelo en los moldes de crème brulée. Tápelos con papel de aluminio para que no se forme una capa seca y cocine en baño de María a 150°C durante 1 hora aproximadamente. Deje enfriar y, antes de servir, espolvoree con azúcar y queme con soplete o plancha de hierro caliente para caramelizar.

Madeleines de limón

Harina 245 g
Huevos 6 y yemas 4
Azúcar 275 g
Manteca 300 g
Miel 50 g
Polvo para hornear 10 g
Sal

Bata huevos con azúcar a blanco. Derrita la manteca con la miel y, cuando está tibia, incorpórela a la mezcla anterior. Tamice la harina, el polvo para hornear, la sal y añádalos a la preparación.

Disponga en moldes de madeleine enmantecados y enharinados.

Cocine en horno a 160°C 15-20 minutos. Desmolde y deje enfriar.

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