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Para la masa de feullentine
100 grs. de manteca
100 grs. de azúcar impalpable
125 grs. de harina
Para el relleno
Frutillas a gusto
Crema pastelera o mousseline
Para la crema pastelera(Crčme Pâtissičre)
250 cc. de leche
75 grs. de azúcar
3 yemas
20 grs. de fécula de maíz
Esencia de vainilla
Para la salsa de caramelo
50 grs. de azúcar
1 cdta. de glucosa
150 grs. de crema
Para la masa de feullentine
Mezclar el azúcar junto con la manteca, luego agregar la harina y dejar descansar en frío durante 30 minutos. Estirar
esta masa muy fina (2 mm) entre dos hojas de papel manteca y cocinarla en horno precalentado (180° C) hasta que la masa tome
un color dorado. En ese momento, retirarla del horno, cortarla rápidamente del tamańo deseado y dejar enfriar.
Para la crema pastelera
Hervir la leche con una parte del azúcar. Por otro lado mezclar las yemas con la fécula y el resto del azúcar. Cuando
la leche rompa el hervor, incorporar a las yemas. Mezclar bien con una batidora. Volver la mezcla al fuego sin dejar de batir,
hasta que vuelva a hervir.Agregar la vainilla y dejar enfriar, tapando con film directamente sobre la crema.
Para la salsa de caramelo
Poner en una sauteusse el azúcar junto con la glucosa, colocar sobre el fuego y cocinar hasta obtener un caramelo. Bajar
el fuego e incorporar la crema.Sin mover la preparación, dejar unos minutos hasta que vuelva a disolverse el caramelo. Retirar
y dejar enfriar.
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