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Lo que lleva el biscuit
harina 20 GRAMOS
almendras molidas 70 GRAMOS
huevos 2
azúcar impalpable 70 GRAMOS
claras 2
azúcar 50 GRAMOS
manteca derretida 15 GRAMOS
frambuesas congeladas, en trocitos 50 GRAMOS
placa de 30 por 40 centímetros, con silpat o papel manteca.
Lo que lleva el merengue
claras 9
azúcar 300 GRAMOS
azúcar impalpable 300 GRAMOS
colorante rojo A GUSTO.
Lo que llevan relleno y cubierta
yemas 6
azúcar 250 GRAMOS
almidón de maíz 50 GRAMOS
leche 500 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche 500 CC
frutos rojos (moras, frambuesas, frutillas) 500 GRAMOS
pétalos de rosa sin colorante, tradicionales o azucarados PARA DECORAR
Para el biscuit, tamizar la harina con el polvo de almendras. Agregar los huevos y mezclar bien. Incorporar el azúcar
impalpable y volver a mezclar.
Batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Sumarlas con movimientos envolventes a la mezcla anterior y, por último,
verter la manteca derretida.
Colocar la preparación sobre un silpat o papel manteca enmantecado en la placa de 30 x 40. Distribuir encima los trocitos
de frambuesas congeladas. Cocinar en horno precalentado moderado fuerte (180ø) 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y, luego,
cortar 2 discos en forma de corazón.
Para el merengue, batir las claras a punto de nieve firme, agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más. Sumar
gotas de colorante rojo hasta obtener un tono rosa claro. Incorporar el azúcar impalpable con tamiz y mezclar.
Formar sobre papel manteca o silpat 2 corazones (en este caso es muy útil una manga de repostería) y con el resto de
la preparación hacer tiras finas. Cocinarlos en horno mínimo 1 hora, retirar y reservar.
Para el relleno, mezclar las yemas con 125 gramos de azúcar y el almidón de maíz. Sumarle la leche caliente, mezclar
y llevar al fuego. Cocinar hasta que espese y obtener una crema pastelera. Retirar y dejar enfriar. Batir la crema con el
azúcar restante.
Armado de la torta: poner como base un disco de biscuit, cubrirlo con una capa de crema pastelera y distribuir encima
los frutos rojos. Colocar arriba un corazón de merengue y repetir otra capa de relleno. Alternar biscuit, relleno y merengue
hasta terminar con un corazón de merengue. Cubrir con crema chantillí y pegarle los cilindros de merengue. Terminar con pétalos
de rosa tradicionales o azucarados.
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