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400 gramos de hojaldre.
Arroz con leche:
85 gramos de grano redondo,
7 dl y 1/2 (3 vasos de agua) de leche entera,
un trozo de corteza de naranja,
1 rama de canela,
100 gramos (1 taza de café) de azúcar,
2 yemas,
2 hojas de gelatina,
2 claras,
azúcar glas.
Salsa de naranja: 4 naranjas, 1 dl y 1/2 (1 taza y 1/2 de café) de agua, 1 nuez de mantequilla.
Modo de hacer el arroz con leche:
Hervir la leche con la corteza de limón, de naranja, la canela en rama y una pizca de sal. Cuando rompa el hervor, añadir
el arroz y el azúcar.
Cocerlo lentamente 50 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté tierno; moverlo de vez en cuando y añadir un poco
de leche si fuera necesario.
Montar las claras a punto de nieve y poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Mezclar el arroz con leche con las yemas, la gelatina escurrida y el merengue.
Sobre una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo, estirar muy fino el hojaldre en forma rectangular.
Colocar el hojaldre en una bandeja de horno con papel de silicona (o simplemente engrasada) y cubrirlo con peso para que
no suba.
Hornearlo a 180ºC 25 minutos aproximadamente hasta que esté dorado.
Cortarlo con un cuchillo de sierra en 3 bandas iguales.
Para montarlo, preparar una base de hojaldre, cubrirla con una copa de mousse de arroz con leche, más hojaldre, más mousse
y terminar con hojaldre.
Espolvorearlo de azúcar glas
Exprimir las naranjas y reducir el jugo al fuego con el azúcar, hasta que tenga consistencia de salsa.
Servir el hojaldre en trozos con la salsa por debajo.
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