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Pastel:
100 g de mermelada de naranja amarga,
2 naranjas grandes,
4 huevos
125 g de mantequilla,
ralladura de 1 naranja,
125 g (5 cucharadas colmadas) de azúcar,
100 g (1 taza escasa) de harina,
1 dl y 1/2 (1 vaso de vino) de leche,
1 dl (1 taza de moka) de nata líquida.
Forrar la base de una flanera con papel aluminio.
Cortar las naranjas en rodajas finas y cubrir con ellas el fondo y parte
de las paredes del molde.
Nuestro truco: Si no se tiene molde con tapa, cubrirlo con papel film y encima papel aluminio. Cerrarlo con una goma.
Preparar una salsa veloute (una bechamel realizada con caldo en vez de leche): Derretir la mantequilla en una cazo, añadir
la harina y cocerla unos minutos.
Verter el caldo de pescado anterior y batir continuamente con varillas para que no queden grumos.
Cocerlo 10 min. aprox. hasta que esté brillante, sin que llegue a tomar color. Salpimentarlo
Blanquear (batir) hasta que tome un tono blanco la mantequilla con el azúcar, añadir la ralladura de naranja y los huevos
uno a uno.
Incorporar la harina tamizada, agregar un poco de leche para que la masa resulte más clara (debe gotear
de la cuchara).
Rellenar el molde, taparlo y cocerlo al baño María sobre el fuego hasta que cuaje, 1h y 30 min. aprox.
Salsa de naranja: 3 dl y 20 ml (3 tazas moka y 2 cucharadas) de zumo de naranja, 2 yemas, 1/2 cucharadita de Maizena, 45 g
(2 cucharadas) de azúcar, 1 chorrito de Gran Marnier.
Hervir el zumo de naranja. Mezclar las yemas con la Maizena y el azúcar. Verter el zumo de naranja caliente y disolverlo
bien.
Devolverlo al fuego y cocerlo hasta que tome la consistencia deseada, sin parar
de mover. Desmoldar y servirlo con la salsa. Decorarlo con frutas rojas.
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