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Ingredientes para 6 personas:
1/4 l (1 vaso de agua) de leche,
100 g de mantequilla,
150 g (1 vaso de agua) de harina,
3 huevos,
sal.
Crema de almendras:
1/4 l (1 vaso de agua) de leche,
3 yemas,
60 g (3 cucharadas soperas) de azúcar,
15 g (1 cucharada) de harina,
15 g de Maicena,
100 g de almendra molida.
Glaseado:
100 g (1 taza de moka) de azúcar glas,
1 clara,
pistachos pelados.
Salsa de caramelo y brandy:
200 g (1 taza escasa de té) de azúcar,
3 cucharadas de agua,
1 copita de brandy.
Calentar la leche con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, retirarlo del fuego y añadir la harina. Volver
al fuego y secar la masa unos minutos. Pasarlo por un bol y añadir los huevos uno a uno.
Extender la masa sobre una bandeja de horno con ayuda de una manga pastelera. Unir tres rollos, pintarlos con huevo y hornearlos
a 180 ºC 30 min. con aire. Si no se tiene manga, hacer el
rollo con las manos mojadas en agua fría.
Crema de almendras:
Calentar la leche, batir en un bol las yemas con el azúcar, la harina y la Maicena. Verter la leche sobre la mezcla de
las yemas, volver al fuego hasta que espese moviendo con las varillas. Retirar del fuego y añadir la almendra.
Glaseado:
Mezclar el azúcar con la clara hasta obtener una pasta blanca.
Abrir el brazo y rellenarlo con la crema de almendra. Cubrir la superficie con el glaseado y espolvorearlo de pistachos picados.
Salsa de caramelo y brandy:
Cocer el azúcar con el agua hasta que se haga un caramelo. Añadir el brandy y cocerlo hasta obtener una salsa
homogénea.
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