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Lo que lleva el sabayón
yemas 2
vino marsala 50 CENTIMETROS CUBICOS
vino blanco 50 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar 100 GRAMOS
frambuesas (congeladas o frescas) 200 GRAMOS
mermelada de frambuesas 100 GRAMOS
Lo que llevan las crepes
leche 200 CENTIMETROS CUBICOS
huevos 2
harina 50 GRAMOS
cacao 20 GRAMOS
sal 1 PIZCA
azúcar 1 CUCHARADA Y EXTRA PARA ESPOLVOREAR
Cocinar las frambuesas con la mermelada durante 5 minutos. Para preparar el sabayón, batir las yemas con los dos vinos
y el azúcar en un bol de acero. Continuar el batido a bañomaría hasta que espese y la preparación tome color blanco. Dejar
enfriar unos minutos.
Mientras tanto, preparar las crepes: mezclar la leche, los huevos, la harina, el cacao, la sal y el azúcar con movimientos
enérgicos. Cocinarlas de la manera habitual, a fuego bajo, en una sartén con un poco de manteca (o antiadherente).
Rellenar las crepes con el sabayón y la mezcla de frambuesas y cerrarlas formando paquetitos. Espolvorear con azúcar
y gratinarlas en el horno unos minutos. Servirlas tibias.
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