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harina 1 TAZA
cremor tártaro 1/2 CUCHARADITA
agua 1/3 DE TAZA
azúcar 1 TAZA Y 1/4
claras 5
sal UN POQUITITO ASI
esencia de vainilla 1 CUCHARADITA
yemas 5.
crema de leche 200 GRAMOS
chocolate cobertura 150 GRAMOS
almíbar al ron 1/2 TAZA
crema chantillí 1 TAZA
virutas de chocolate A GUSTO (PARA DECORAR)
Tamice en un bol amplio la harina junto con el cremor tártaro. Reserve hasta utilizar. Ponga las claras en un bol y agrégueles
una pizca de sal. Bata las claras a punto de nieve pero sin que lleguen a secarse. Puede utilizar la batidora eléctrica o
el batidor manual, lo importante es que no se pasen de punto. Mientras tanto, sígame los pasos...
Ponga en una cacerolita el azúcar y el agua. Llévela al fuego y deje que el almíbar hierva hasta alcanzar el punto de bolita
blanda (vierta un poquito en un bol y deje enfriar, al tomarlo entre los dedos deberá quedar elástico, como chicle). Agregue
el almíbar hirviendo, en forma de hilo, sobre las claras a nieve, mientras bate hasta incorporarlo todo.
Una vez incorporado todo el almíbar, siga batiendo el merengue (con batidora eléctrica mejor) hasta que esté completamente
frío. Perfúmelo con unas gotas de esencia de vainilla. En un bol aparte, bata las yemas hasta que estén bien claritas y espesas.
Una el merengue anterior a las yemas batidas con movimientos suaves y envolventes.
Agregue la harina, de a una cucharada por vez, uniendo con movimientos envolventes. Use batidor de alambre para dispersar
los grumos. Vierta la mezcla en un molde con tubo central, completamente "limpio". No se ofenda: quise decir sin
enmantecar ni enharinar. Hornee la torta en moderado hasta que, al clavar una brochette, salga limpia.
Desmóldela sobre rejilla y deje enfriar. Ponga el chocolate cobertura, en trocitos, en un bol y vierta la crema de leche hirviendo.
Deje enfriar y bátala hasta convertirla en mousse. Corte la torta en capas, humedézcalas con almíbar al ron y reármela con
la crema de chocolate. Unte la torta con una capita de chantillí y adorne con virutas de chocolate.
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