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Lo que lleva
masa de tarta dulce 1 (COCIDA EN MOLDE DESARMABLE DE 24 CM
azúcar 1 TAZA
jugo de limón 1/2 TAZA
sal UN POQUITITO ASI
yemas 4
gelatina en polvo sin sabor 1 CUCHARADA
agua fría 1/4 DE TAZA
crema de leche, batida espesa 1 TAZA
claras 4
Casque los huevos y separe (como usted sabe) las claras de las yemas. Ponga en una cacerolita 1/2 taza de azúcar, el jugo
de limón indicado, la sal y las 4 yemas previamente batidas. Revuelva continuamente sobre el fuego con cuchara de madera hasta
que la mezcla espese pero sin que llegue a hervir (si hierve... ¡se corta!). Retire del fuego.
Remoje la gelatina en polvo en el agua fría y espere a que se esponje (debe hidratarse). Agréguesela a la preparación anterior
mientras está aún caliente, y mezcle hasta que la gelatina se disuelva totalmente . Cuele utilizando un colador de malla fina
para que no queden grumos y estacione la crema en la heladera hasta que comience a espesar.
Bata las claras reservadas a punto de nieve en un bol limpio (sin vestigios de materia grasa). Siga batiendo mientras les
va incorporando de a poco el azúcar restante. Continúe el batido hasta obtener un merengue bien firme. Reserve hasta utilizar.
Retire la crema de limón de la heladera y bátala también hasta que quede bien espumosa. Reserve.
Coloque en un bol grande la crema de leche batida a medio punto (debe espesar pero sin dejar que llegue a punto chantillí).
Agregue en el bol el merengue hecho anteriormente y la crema de limón espumosa. Una todo con un batidor de alambre, en forma
suave y envolvente, para no bajar el batido (debe resultar una crema bien esponjosa).
Vierta la espuma de limón dentro de la tarta precocida (y sin desmoldar). Estacione el molde en la heladera hasta que la crema
tome una consistencia bien firme. Recién cuando la crema esté durita como un flan, quítele el aro lateral a la tartera y deslice
la tarta sobre una fuente. Ahora, decórela como más le guste, llame a los más chico
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