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Chocolate 180 gramos
manteca 180 gramos
huevos 4
azucar 150 gramos
avellanas 60 gramos
harina 30 gramos
cremor tartaro 1/2 cucharadita
Relleno:
nougat 200 gramos
Pasta de chocolate:
chocolate cobertura amargo 300 gramos
glucosa 150 gramos
almibar 30ª B 100 gramos
Precalentar el horno a 175 grados.
Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con 100 grs del azúcar.
Incorporar el chocolate derretido; las avellanas molidas y la harina. Reservar
Batir las claras con el cremor tártaro junto con el resto del azúcar.
Mezclar las claras a la preparación de chocolate en dos veces.
Poner la preparación en un molde redondo de 24 cm de dia metro.
Cocinar en horno 180° durante 40-45 minutos.
Enfriar sobre una rejilla. Dejar descansar 1 día antes de usar.
Pasta de chocolate:
Fundir a baño Maria el chocolate cobertura.
En una cacerolita llevar a punto de ebullición la glucosa con el almíbar. Volcar esta preparación dentro del chocolate
fundido, trabajar hasta incorporar por completo.
Volcar sobre la mesada y trabajar hasta que la pasta llegue a 40º, envolver en papel film y dejar reposar 24 hs.
Armado:
Cortar en 6 capas el bizcochuelo, pincelar la base con el almíbar colocar crema de nougat apoyar una segunda capa de biscuit
y repetir hasta completar la torta
Estirar la pasta de chocolate, forrar los costados de la torta con ella, se puede utilizar la pistola para pulverizar.
Cubrir la parte superior de la torta con las figuras de chocolate, o con la pasta de chocolate.
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