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500 g de azúcar
1 litro de leche
1 chaucha de vainilla
9 huevos
crema chantillí
dulce de leche
Preparación
Poner en un jarro la mitad del azúcar. Cubrir apenas con unas cucharadas de agua. Llevar sobre fuego moderado hasta obtener
un caramelo de aroma delicado y hermoso color; controlar que no resulte oscuro.
Con mucho cuidado acaramelar una flanera, de modo que la base y las paredes queden cubiertas en forma pareja. Dejar enfriar.
Calentar la leche con la chaucha de vainilla abierta por el medio a lo largo. Cuando rompa el hervor apagar el fuego,
tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Retirar la chaucha de vainilla.
Batir apenas los huevos con el azúcar restante
Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate enérgicamente.
A través de un colador de malla fina, echar la preparación en la flanera.
Cocinar en horno de temperatura moderada, a baño de María, de 1 y ¼ hora a 1 y ½ hora, hasta que cuaje. También se puede
microondear al 60% de 17 a 19 minutos.
Retirar, dejar entibiar y enfriar en la heladera durante unas horas antes de desmoldar.
Si el flan no se despega con facilidad, pasar la flanera por vapor de agua o, con prudencia, por agua caliente.
Servir con crema batida a punto chantillí o dulce de leche... ¡o con los dos!
Consejo: El agua del baño de María debe llegar hasta la mitad de la altura de la flanera.
Sugerencia: La chaucha de vainilla se puede recuperar para otro uso si al retirarla de la leche se enjuaga, se deja secar
y se guarda en un frasco con azúcar.
Opciones: Si se prefiere hacer flanes individuales, resulta práctico usar moldes descartables. En este caso, hornear de
30 a 40 minutos.
En lugar de perfumar con chaucha de vainilla, incluir un chorrito de esencia en el momento de incorporar la leche al batido
de huevos.
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