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chocolate para taza 140 GRAMOS
azúcar 140 GRAMOS
manteca blanda 140 GRAMOS
almendras peladas (como no conseguí almendras yo usé nueces...) 80 GRAMOS
yemas 3
claras 3
harina 80
Varios
crema chantillí para decorar o acompañar (o la cubierta que más le guste... ¡o nada!)
molde tipo budín inglés, enmantecado y enharinado.
Sobre una tabla de picar y con un cuchillo filoso, corte los 140 gramos de chocolate para taza en trocitos chicos. Colóquelos
en una cacerolita pequeña o en un bol que soporte el calor, junto con los 140 gramos de manteca blanda. Derrita a bañomaría,
revolviendo continuamente con una espátula, hasta que no se note ningún grumo. Cuide que el vapor del bañomaría no entre en
contacto con el chocolate.
En un bol amplio, bata las yemas junto con los 140 gramos de azúcar. Puede utilizar un batidor manual de alambre o, si no
quiere trabajar tanto, deje que lo haga la batidora eléctrica. Bata hasta obtener una preparación bien cremosa y clarita.
Siga batiendo mientras le incorpora, de a poco, el chocolate que derritió con la manteca (no debe estar muy caliente)... ¡y
siga batiendo hasta que la mezcla se enfríe!
En otro bol bien limpio, sin vestigios de yema o materia grasa, bata las tres claras a punto de nieve bien firme. Vierta las
claras a nieve sobre el batido de chocolate y mézclelas con movimientos envolventes, suavemente, para no bajar al batido.
Espolvoree las claras con harina. Agregue al batido de claras, del mismo modo que hizo con la harina, las almendras o nueces
muy bien procesadas (hechas polvo)
Ahora empuñe un batidor de alambre (como hacía mi inolvidable profesor Pedro Stramesi...) y una (con mano de hada o de mago...
) todos los ingredientes que están en el bol. Tenga cuidado y vaya mezclándolos con movimientos envolventes muy suaves, a
fin de airear la preparación y lograrla bien esponjosa. Si los movimientos no son suaves, el batido se bajará y los resultados
no serán los mismos.
Vierta la mezcla en un molde rectangular (de 750 cc de capacidad) previamente enmantecado y enharinado. O utilice el molde
que le convenga mejor. Cocine la torta en horno precalentado suave hasta que crezca (la torta, se entiende...) y al clavarle
una brochette salga sin adherencias. Desmolde sobre rejilla y deje enfriar. Decórela a gusto con chantillí o cúbrala con el
baño de su preferencia o cómasela
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