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Lo que lleva la masa
manteca fría 3 CUCHARADAS
harina 3/4 DE TAZA
azúcar impalpable tamizada 2 CUCHARADAS
agua fría 1/4 DE TAZA Y 2 CUCHARADAS EXTRA
almendras tostadas y molidas 1 CUCHARADA
bizcochos dulces secos, molidos 1 CUCHARADA.
El relleno
manzanas 1/2 KILO
huevo 1
yema 1
crema 200 GRAMOS
azúcar 1/4 DE TAZA Y 2 CUCHARADAS
manteca derretida 2 CUCHARADAS.
Varios
molde profundo, desarmable, de 24 centímetros 1
manteca y harina PARA EL MOLDE
Coloque la harina, el azúcar impalpable (previamente tamizada) y la manteca fría sobre la mesa. Con el cortador especial o
con dos cuchillos, corte la manteca sobre la harina hasta reducirla a granitos. Moje con la cantidad necesaria de agua helada
para unir todos los ingredientes (con una espátula) hasta obtener un bollo de textura irregular.
Sin tocarla demasiado para que no cambie su textura, estire la masa sobre la mesa enharinada. Forre con ella un molde profundo
desarmable, de 24 centímetros, previamente enmantecado y enharinado. Termine en forma prolija los bordes, recortando el excedente
de masa y haciéndole un borde de picos o presionándolo con un tenedor.
Pasemos al relleno. Pele las manzanas y córtelas en gajos finos. Por otro lado, mezcle las almendras molidas con los bizcochos
ídem. Espolvoree con esta mezcla la superficie de la tarta cruda. Cubra el polvillo de almendras con las tajadas de manzana
en forma decorativa. Cocine la tarta en horno caliente unos 5 minutos. Mientras tanto...
Bata el huevo y la yema hasta que estén espumosos. Agréguele la crema y el 1/4 de taza de azúcar. Mezcle bien y vierta la
mitad de esta mezcla sobre las manzanas. Cocine 30 minutos o hasta que esté firme. Retire la tarta, vierta sobre ella la mezcla
de huevo restante y vuelva la tarta al horno hasta que la crema esté firme, unos 30 minutos más.
Esté bien atento/a al relleno. Cuando se note firme, retire la tarta del horno. En ese momento, vierta sobre la superficie
de huevo, en forma pareja, la manteca derretida. Espolvoree por encima con las 2 cucharadas de azúcar. Vuelva la tarta al
horno caliente 5 minutos para gratinar. Retírela del horno, déjela enfriar, quítele el aro lateral a la tartera
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