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Para el bizcochuelo
huevos 8
azúcar molida 280 gramos
harina 0000 300 gramos
cacao amargo 30 gramos
polvo para hornear 1 cucharadita de postre colmada
aceite de girasol o maíz 80 cc
Para humedecer el bizcochuelo
almíbar 1 taza
Para el relleno y la cobertura
dulce de leche repostero 1 kilo
Para decorar
chocolate cobertura blanco 200 gamos
chocolate cobertura semiamargo 50 gramos
merenguitos molidos 100 gramos
Colocar los huevos y el azúcar molida en un bol. Comenzar a batir
Acomodar un tamiz sobre otro bol. Volcar la harina
Agregar el cacao amargo.
Añadir el polvo para hornear. Tamizar los tres ingredientes dentro del bol
Pincelar el interior del molde con manteca derretida.
Enharinar el molde.
Incorporar tres cuartas partes de la combinación de ingredientes secos al batido. Comenzar a mezclar en forma envolvente
Antes de completar la integración, volcar el aceite y
continuar con la mezcla. Luego, añadir el resto de la
combinación de ingredientes secos. Seguir mezclando con
movimientos envolventes
Volcar dentro del molde; ayudarse con un cornette.
Emparejar. Llevar a horno moderado por 35 ó 40 minutos.
Retirar y desmoldar sobre rejilla. Dejar enfriar por completo.
Emparejar la parte superior del bizcochuelo; usar un cuchillo de pastelería.
Cortar en tres capas del mismo grosor.
Pincelar dos de las capas de almíbar.
Aplicar abundante dulce de leche sobre una de las capas de bizcochuelo; esparcir en forma pareja.
Encimar la capa intermedia de bizcochuelo.
Pincelar la capa de bizcochuelo que había quedado sin almibarar.
Untar la capa dispuesta en el paso 16 con dulce de leche.
Ubicar la última capa de bizcochuelo.
Humedecer la superficie con el almíbar restante.
Colocar un papel blanco sobre la mesa. Cubrir todo el postre con el cuarto restante de dulce de leche
Decoración
Bañar la superficie del postre con chocolate blanco fundido a baño María; esparcir en forma pareja.
Cargar un cartucho con chocolate semiamargo derretido a baño María, cortar la puntita y hacer un espiral sobre el chocolate
blanco aún fresco, partiendo del centro de la superficie.
Completar el diseño con trazos hechos desde el borde hacia el centro con un palito de brochette.
Trozar los merenguitos y aplicarlos sobre el contorno del postre.
Acomodar sobre plato o fuente. Ubicar un trocito de
merengue en el centro.
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