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Para el caramelo:
azúcar molida 120 gramos
agua 1/4 taza
Para el flan:
Peras en almíbar 1 lata
leche condensada 1 lata
esencia de vainilla a gusto
huevos 8
leche en polvo 75 gramos
agua 325 gramos
Para la salsa de dulce de leche:
dulce de leche repostero 250 gramos
leche 1/2 taza
Caramelo
Colocar el azúcar molida en una sartén al fuego.
Derretir hasta que tome color dorado.
Volcar el agua hasta formar una salsa espesa. Mezclar apneas y retirar de inmediato.
Pasar el caramelo a la flanera.
Mover la flanera para acaramelar todo el interior; usar repasadoras o agarraderas para evitar quemarse.
Flan
Escurrir las peras y ponerlas en un bol.
Procesar con un mix.
Perfumar con esencia de vainilla e incorporar los huevos de a uno; integrar en forma manual.
Añadir la leche condensada; procesar nuevamente
Colocar la leche en polvo en un bol aparte; volcar el agua y mezclar.
Incorporar la leche hidratada al resto de la preparación. Mezclar
Verter la preparación dentro de la flanera.
Para cocinar a baño María, colocar la flane-ra en una placa y verter agua hasta la mitad de la misma. Llevar a horno suave
por 90 minutos.
Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y servir con la salsa de dulce de leche.
Salsa de dulce de leche
Poner el dulce de leche y la leche en una cacerola; llevar al fuego y dejar hervir. Retirar y esperar que enfrien. Salsear
el flan.
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