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6 yemas
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
1 taza de leche
1 clara batida a nieve
8 cucharadas de oporto
200 g de crema de leche batida espesa
Tulipas
miel de maíz y
almendras fileteadas y tostadas.
Ponga las yemas en una cacerolita y mézcleles el azúcar, la fécula de maíz y la leche fría. Revuelva conti-nuamente sobre
el fuego hasta que hierva y espese.
Vierta de a poco sobre la clara batida a nieve, mientras mezcla con movimientos envolventes.
Deje enfriar. Únale el oporto y la crema de leche batida espesa (medio punto). Mezcle bien, vierta en un molde y congele
a frío máximo.
Cuando el helado esté duro desmóldelo, córtelo en trocitos y procéselos o licúelos hasta convertirlos en puré. Vuelva
a colocar este puré en el molde y estaciónelo en el freezer hasta que tenga consistencia como para ser moldeado.
Sirva dos bochitas de helado en cada tulipa, rocíelas con una cucharadita de miel de maíz y salpique con las almendras
fileteadas y tostadas.
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