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300 g de chocolate amargo
100 g de manteca blanda
3/4 taza de crema de leche
3 huevos
½ taza de azúcar impalpable
4 higos en almíbar
Coulis de frutillas
100 g de mermelada de frutillas
100 cc de agua
Salsa de cacao
100 cc de crema de leche
3 cucharadas de cacao amargo
Decoración
100 g de moras frescas
1. Picar el chocolate y colocarlo en un bol junto con la manteca. Calentar la crema hasta que rompa el hervor y verter
sobre el chocolate. Dejar entibiar y mezclar.
2. Separar las yemas y batirlas junto con el azúcar hasta obtener una preparación homogénea. Por otro lado, montar las
claras en punto nieve y reservar.
3. Mezclar la ganache de chocolate con los higos picados y las yemas a blanco. Incorporar las claras con movimientos suaves
y envolventes.
4. Forrar una terrina o molde rectangular con papel film (humedecer los bordes antes de colocar el film). Verter la marquise
y cubrir con papel film. Enfriar en el congelador o freezer durante 4 horas.
5. Coulis de frutillas: mezclar la mermelada con agua fría.
6. Salsa de cacao: unir el cacao junto con la crema lentamente para que no se monte.
7. Retirar la marquise 15 minutos antes de servir. Sacar el papel film, cortar en rodajas y éstas en diagonal para obtener
dos triángulos. Presentar junto con el coulis de frutillas, la crema de cacao y decorar con unas moras frescas.
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