Chocolate cobertura semiamargo 200 g
manteca derretida 150 g
yemas 10
azúcar molida 125 g
eencia de vainilla 1 cucharadita de té
harina 0000 150 g
almendras en polvo 30 g
sal 1 pizca
claras 10
Para el relleno y la cubierta
almíbar 300 cc
licor kirsch 1 copita
mermelada de damascos 500 g
Para el almíbar
azúcar molida 200 g
agua 100 cc
Paa el ganache:
crema de leche 150 g
chocolate cobertura semiamargo 300 cc
Para decorar:
chocolate cobertura semiamargo 50 g
![image1111.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1111.jpg)
Bizcochuelo:
Fundir el chocolate semiamargo a baño María. Volcar la manteca derretida y mezclar.
![image1113.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1113.jpg)
Colocar las yemas en un bol aparte.
![image1114.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1114.jpg)
Agregar 100 gramos de azúcar molida.
![image1115.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1115.jpg)
Perfumar con esencia de vainilla.
![image1116.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1116.jpg)
Batir punto letra.
Pincelar el molde con manteca derretida.
![image1121.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1121.jpg)
Cubrir el fondo del molde con un círculo de papel manteca cortado a la medida.
Poner la harina en un bol aparte. Incorporar las almendras en polvo.
Adicionar la sal. Mezclar y reservar.
![image1123.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1123.jpg)
En otro bol, batir las claras a punto nieve. Endulzar con 25 gramos de azúcar; integrar con la batidora.
Comenzar a incorporar el batido de yemas a la mezcla de chocolate fundido y manteca; mezclar al mismo tiempo.
![image1125.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1125.jpg)
Continuar hasta integrar todo el batido de yemas.
![image1126.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1126.jpg)
Agregar la mezcla de harina, sal y polvo de almendras. Mezclar suavemente.
![image1128.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1128.jpg)
Comenzar a incorporar las claras batidas; hacerlo en forma envolvente.
Seguir mezclando hasta ligar completamente el batido de claras.
Volcar la preparación dentro del molde.
![image1129.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1129.jpg)
Emparejar la preparación. A continuación hornear a temperatura moderada (entre 160 y 180°C) por 30 a 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar el bizcochuelo; emparejar la parte superior del mismo. Emplear un cuchillo largo dentado.
![image1130.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1130.jpg)
Dividir el bizcochuelo en dos mitades iguales.
![image1132.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1132.jpg)
Relleno:
Tomar las dos mtades del bizcochuelo. Pincelar las caras que se ubicarán en forma enfrentada con el amíbar al que previamente
se le incorporará el licor de kirsch.
![image1134.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1134.jpg)
Untar la mitad inferior del bizcochuelo, sobre la cara humedecida con almíbar; con 400 gramos de mermelada de damascos.
disponer la mitad superior del bizcochuelo sobre el relleno de mermelada.
Cubierta:
Ubicar la preparación sobre una rejilla (acomodando una placa cubierta con papel manteca por debajo). Pincelar la superficie
con la combinación de almíbar y licor.
![image1135.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1135.jpg)
Esparcir una parte de la mermelada de damascos sobrante sobre la superficie almibarada.
Untar el contorno del bizochuelo con el resto de la mermelada de damascos.
![image1136.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1136.jpg)
Ganache:
Calentar la crema de leche y verterla en un bo. Agregar el chocolate semiamargo derrtido a baño María.
Mezclar los ingredientes.
Volcar la ganache sobre la superficie de la torta.
![image1138.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1138.jpg)
Esparcir la ganache de modo que se deslice por el contorno de la tota.
Golpear la rejilla para que la ganache se empareje.
![image1140.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image1140.jpg)
Decoración:
Para terminar. cargar un cartucho con chocolate cobertura semiamargo fundido a baño María. Escribir "Sacher"
y efectuar sobre el borde de la superficie de la torta.
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