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1/2 kilo de helado de vainilla
400 g de helado de chocolate
1 clara
3 cucharadas de azúcar
2 cascaras de naranja abrillantadas (tiernas) y picaditas 2 cucharadas de cerezas al marrasquino, en mitades
Un cabezazo de Apricot (o licor similar)
300 g de crema de leche
5 cucharadas al ras de azúcar impalpable tamizada
PREPARACIÓN
Elija un molde de media esfera de 22 cm de diámetro. Fórrelo con papel film.
Coloque el helado de vainilla en el fondo del molde y, con una cuchara mojada cada vez en agua fría, vaya aplastándolo
y extendiéndolo hasta forrar el molde en un espesor parejo.
Ponga el molde en el freezer hasta que esta capa de helado esté bien dura.
Retire el molde del freezer, vierta en él el helado de chocolate y extiéndalo en forma pareja sobre el helado de crema,
formando una capa, pero dejando en el centro un hueco sin rellenar
Estacione el molde en el freezer hasta que el helado de chocolate esté bien duro.
Ponga la clara y el azúcar en un bol y bata todo a bañomaría hasta obtener un merengue firme. Simultáneamente ponga a
remojar las cerezas y las cascaritas picadas en el licor elegido. Reserve.
Bata la crema de leche con el azúcar impalpable hasta lograr un medio punto.
Agregúele las frutas remojadas con todo su juguito y el merengue que hicimos antes. Mezcle con movimientos envolventes
para distribuir bien las frutas.
Retire el molde de la heladera y rellene el hueco central con la mezcla anterior.
Vuelva a poner el molde en el freezer hasta que el relleno esté firme.
Llegado el momento, desmolde la cassatta pasando la base del molde rápidamente por agua caliente, deseche el papel film,
corte en tajadas.
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