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Lo que lleva:
leche 2 LITROS
crema de leche 800 CENTIMETROS CUBICOS
manteca 100 GRAMOS
yemas 10
azúcar 575 GRAMOS
chocolate rallado o en trozos (el chef usó varietal Guanajá) 1,125 KILOGRAMO
pasta de cacao 85 GRAMOS (EN CASAS DE REPOSTERIA)
estabilizante para helado 12 GRAMOS.
Cómo se hace:
Calentar la leche y la crema
Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté espumosa
Verter la leche sobre el chocolate y la pasta de cacao. Luego, mezclar con las yemas y cocinar, sin dejar de revolver,
hasta obtener una crema inglesa (la preparación debe cubrir con una telita el revés de la cuchara)
Sumar el estabilizante y llevar a la heladora hasta obtener una preparación consistente, siguiendo las instrucciones
del aparato. O llevar al freezer y retirar cada 15 minutos y mezclar para evitar la cristalización.
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