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Ingredientes (para 4 porciones):
60 g de azúcar,
c/n de agua,
250 g de pulpa de mango,
300 g de crema de leche,
2 huevos,
10 g de gelatina sin sabor,
70 cc de agua fría,
250 g de queso crema,
50 g de moras,
5 g de gelatina sin sabor,
25 cc de jarabe base o almíbar,
50 g de pulpa de mango,
1 g de agar-agar.
Preparación:
Preparar un almíbar a punto bolita blanda (118ºC) con el azúcar, agua (debe cubrirlo) y la pulpa de mango.
Batir la crema de leche a medio punto y reservar en frío. Batir los huevos, incorporar almíbar en forma de hilo y continuar
batiendo hasta enfriar.
Hidratar gelatina con el agua y mezclar con el queso. Agregar a la preparación anterior y unir de forma envolvente.
Sumar la crema.
Para el centro, llevar a fuego bajo las moras para que suelten los jugos y agregar la gelatina previamente hidratada;
dejar enfriar en capas de 1 cm de espesor y cortar en distintas formas.
En aros metálicos con papel film antiadherente disponer una capa de cheesecake, ubicar en el centro una figura de gelatina
de moras y completar el aro con la crema de queso. Dejar enfriar durante 2 hs en heladera antes de retirar los moldes.
Para decorar, llevar a fuego bajo el jarabe o almíbar, la pulpa de mangos y el agar agar.
Hervir 1’, retirar y volcar en una plancha lisa, cortar inmediatamente y disponer -aún caliente- sobre el cheesecake.
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