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Ingredientes (para 6 porciones):
Para los macarrones:
1/2 taza de almendras peladas,
1 3/4 taza de azúcar impalpable,
3 cdas de cacao,
3 claras,
1 pizca de sal,
2 cdas de azúcar.
Para la ganache:
120 g de chocolate semiamargo,
80 cc de crema de leche.
Para el parfait:
200 g de azúcar,
6 yemas,
1 cdita de gelatina sin sabor,
1 maracuyá,
40 cc de maracuyá concentrado,
1/2 lima,
200 cc de crema de leche.
Preparación: procesar las almendras con 1 taza de azúcar impalpable.
Mezclar el cacao con el azúcar restante.
Batir las claras con la sal y el azúcar e incorporar todas las preparaciones.
Colocar en círculos sobre silpat y cocinar 15’ hasta que estén crocantes por fuera pero blandos en el centro.
Enfriar.
Para la ganache, picar el chocolate semiamargo, calentar la crema de leche y volcar sobre éste, dejar unos minutos y luego
batir hasta que enfríe y tome consistencia firme. Reservar en heladera.
Aparte, hacer un almíbar con el azúcar.
Batir las yemas y agregar el almíbar y la gelatina.
Dejar enfriar.
Sumar la pulpa y el concentrado de maracuyá, la ralladura y el jugo de la 1/2 lima y luego la crema batida a medio punto.
Mezclar y enfriar en el freezer.
Rellenar los macarrones con la ganache de chocolate y el parfait de maracuyá.
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