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Ingredientes: (para 8 porciones):
6 claras,
240 g de azúcar morena (molida bien fina en la licuadora),
1 pizca de sal,
500 cc de crema líquida batida,
100 g de puré de castañas,
200 g de almendras tostadas,
helado de pera a gusto para acompañar.
Preparación:
Para las hojas de merengue, en un bowl muy limpio sobre baño María, batir las claras con el azúcar morena y la sal hasta
que se forme espuma.
Luego montar el merengue en una batidora por 10’ o 15’, hasta que se vuelva una mezcla espesa y firme,
pero sedosa y brillante, de color marrón claro.
Sobre una cubierta de silicona (silpad) o papel manteca, y con la ayuda de una manga pastelera, formar de 2 a 3 hojas
de merengue de 1 cm de espesor.
Cocinar en el horno precalentado, a 100ºC por 2 hs.
Retirar del horno y reservar.
Batir la crema y mezclar en forma envolvente con el puré de castañas hasta formar la mousse.
Armar la torta poniendo mousse sobre una hoja de merengue, luego un poco de almendras y luego otra hoja de merengue. Terminar
con mousse y almendras tostadas.
Colocar en el congelador por 1 h.
Sacar 15’ antes de servir y acompañar con helado de pera.
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