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Ingredientes (para 2 porciones):
Parfait glacé exótico:
75 g de puré de banana,
100 g de puré de ananá,
100 g de puré de mango,
75 g de puré de maracuyá,
100 g de puré de sandía,
1/3 cdita de canela,
1/3 cdita de pimienta de Jamaica,
1/3 cdita de clavo de olor,
3 limones verdes,
150 g de azúcar,
250 cc de crema batida.
Merengue de coco:
2 claras,
40 g de azúcar,
20 g de coco rallado,
30 g de azúcar impalpable.
Bizcocho de macarrón:
5 claras,
100 g de azúcar,
75 g de polvo de almendras,
40 g de harina,
100 g de azúcar impalpable.
Preparación:
Para el parfait:
Mezclar los purés con las especias.
Calentar un poco el jugo de los limones, disolver en él el azúcar y agregar a las frutas.
Incorporar la crema batida delicadamente.
Para el merengue:
Batir claras con azúcar hasta punto de nieve.
Agregar el coco con el azúcar impalpable, moldear dos semiesferas sobre una placa de horno y cocinar a 100°C, hasta que
se sequen bien.
Para el bizcocho:
Batir las claras con el azúcar hasta lograr un punto nieve bien firme.
Agregar en forma de lluvia el polvo de almendras, harina y azúcar impalpable; mezclar y cocinar 10’ sobre placa
en horno a 170°C.
Sobre una base de bizcocho, moldear el parfait en forma de semiesfera, disponer un merengue en el centro.
Decorar con canela y anís.
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