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Ingredientes:(4 porciones):
200 g de chocolate amargo,
25 g de manteca,
100 cc de crema de leche,
1 huevo (separar la clara de la yema),
50 g de azúcar,
1 cdita de café.
Para el helado:
500 cc de leche,
5 yemas,
200 g de azúcar,
500 cc de crema,
60 g de té de red berries,
50 g de menta,
50 g de glucosa.
Preparación:
Derretir el chocolate con la manteca.
Batir la crema a 3/4 punto.
Hacer un merengue suizo incorporando la clara en un bowl junto con el azúcar.
Llevar a fuego revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Retirar y batir hasta lograr merengue.
Reservar.
Espumar la yema y mezclarla en forma envolvente con el chocolate, el café, la crema y el merengue.
Forrar un aro con papel aluminio, dándole base e incorporar la preparación anterior.
Llevar al freezer hasta servir.
Para el helado:
Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego para calentarla.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Pasarla por un colador chino.
Llevar al fuego hasta que nape.
Cocinar la crema y agregarle el té y la menta.
Hacer una infusión y colar.
Unir las dos preparaciones con la glucosa.
Dejar reposar en la heladera 12 horas.
Guardar el helado en el freezer 30’.
Retirar y pisar con un batidor para romper las partículas de hielo.
Volver al freezer 30’.
Repetir este paso 5 veces.
Para servir desmoldar la marquise y servirla con una quenelle de helado y decorar con frutos rojos.
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