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Mousse de queso de cabra y dulce de batata
Ingredientes (6 porciones):
125 g de queso de cabra,
150 cc de crema de leche,
2 claras,
70 g de azúcar,
50 g de dulce de batata.
Preparación:
Batir el queso hasta que esté cremoso.
Incorporar la crema apenas montada.
Hacer un merengue italiano con claras y azúcar.
Mezclar todo y reservar.
Llevar el dulce de batata a fuego con un poco de agua. Colocar en un recipiente mousse, dulce de batata y cubrir con otra
capa de mousse.
Tarteletas patagónicas
Ingredientes (20 piezas):
100 cc de crema de leche,
100 g de chocolate amargo,
50 cc de licor de cassis,
20 tarteletas de masa dulce,
c/n de frambuesas.
Preparación:
Para hacer la ganache, calentar la crema e incorporar sobre el chocolate picado.
Agregar el licor y batir enérgicamente hasta que empiece a aclarar.
Rellenar las tarteletas con la ganache y cubrir con frambuesas.
Tocino del cielo
Ingredientes (12 piezas):
200 g de azúcar blanca,
c/n de agua,
10 yemas,
c/n de glucosa o caramelo.
Preparación:
Hacer un almíbar a 100ºC con azúcar y agua, dejar entibiar y agregar a las yemas previamente desligadas.
Pasar la preparación por un tamiz y colocarla sobre los moldes previamente untados con glucosa o caramelo.
Hornear a 170ºC, a baño María, hasta que la preparación coagule.
No debe tomar color.
Kinotos en almíbar
Ingredientes (6 porciones):
500 g de kinotos,
1 k de azúcar.
Preparación:
Hervir los kinotos sólo con agua y colar.
Volver a hervir y colar.
Colocarlos en una cacerola con el azúcar y cubrir con agua. Llevar a ebullición y bajar a fuego medio hasta que estén
tiernos y el almíbar tenga aspecto de jalea.
Dejar enfriar en el mismo almíbar.
Servir.
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