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azúcar 24 CUCHARADAS COLMADAS
limón UNAS GOTAS
claras 7
sal UNA PIZCA
esencia de vainilla UNA CUCHARADITA
ralladura de piel de limón UNA CUCHARADITA
polvo de hornear UNA CUCHARADITA
budinera con tubo central
Lo que lleva la crema inglesa
leche 500 centímetros cúbicos
azúcar 8 CUCHARADAS SOPERAS
yemas 6
esencia de vainilla UNA CUCHARADITA
Para el caramelo, colocar 10 cucharadas de azúcar, las gotas de jugo de limón y mojar (apenas) con agua. Llevar al fuego,
suave, y cocinar hasta que el azúcar tome color caramelo claro (cuidar que no se queme). Cuando tome color dorado, pasar el
caramelo por toda la budinera y dejarlo enfriar
Para la isla, batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, incorporarle de a una por vez las cucharadas de azúcar
restantes, luego la esencia, la ralladura y por último, el polvo de hornear, siempre revolviendo en forma envolvente con batidor
de alambre
Verter la preparación en el molde acaramelado y frío, y cocinar a bañomaría, en horno muy suave, hasta que se note firme
(aproximadamente una hora). Retirar y dejar enfriar. Desmoldar la isla en una fuente
Para la crema, hervir la leche en una cacerolita con 4 cucharadas de azúcar. Colocar las yemas en un bol y batir con las
4 cucharadas de azúcar restantes. Incorporar lentamente la leche caliente, sin dejar de revolver. Volver a colocar la preparación
en la cacerola y cocinar a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que espese ligeramente y nape la cuchara
(cubra el revés con una telita). La crema inglesa no debe hervir, pues las yemas coagulan y se separan de la leche. Retirar
la crema del fuego, perfumarla con esencia de vainilla y servirla con la isla.
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