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Hervir 1 l de leche.
Batir 10 yemas de huevos con 220 g de azúcar, mezclar con la leche y una chaucha de vainilla abierta.
Cocinar (sin hervir), mezclando con una espátula de madera 5 minutos.
Enfriar rápidamente.
En una cacerola disponer 150 g de azúcar con agua para hacer un caramelo.
En otra cacerola poner a calentar 100 cc de agua con 100 cc de leche.
Batir bien claras de 10 huevos y agregar un poco de azúcar, hasta que queden firmes.
Moldear las claras con una cuchara y poner a cocinar en el agua con leche durante 2 minutos.
Servir en copas con el merengue encima.
MINI FEULLANTINE (4 PORCIONES):
Estirar 100 g de masa hojaldre, cortar dos cuadrados pequeños y hornear 10 minutos.
Mezclar 50 g de crema chantilly y con 100 g de frutillas cortadas, disponer sobre un cuadrado y tapar con otro. Espolvorear
con 10 g de azúcar impalpable.
TORTA ÓPERA (4 PORCIONES)
Mezclar 300 g de crema de manteca con 160 g de crema pastelera y 80 g de dulce de leche.
Colocar en un aro de 23 cm un disco de pionono de chocolate, agregar parte de la mezcla, sumar otro disco de pionono,
la otra parte de la mezcla y tapar con pionono. Bañar con 100 g de ganache de chocolate (ver receta en la torta de chocolate).
TORTA DE CHOCOLATE (4 PORCIONES)
Para el ganache:
Fundir 330 g de chocolates semiamargo con 200 g de crema de leche y batir unos minutos.
Para la torta:
Colocar en un disco de 23 cm una base de bizcochuelo de chocolate, humedecer con agua y cacao a gusto.
Agregar parte del ganache; luego otro bizcochuelo; ganache; un disco más de bizcochuelo; humedecer con agua y cacao y
bañar con el resto del ganache.
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