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Ingredientes (para 4 porciones):
250 g de harina 0000,
200 g de manteca,
90 g de azúcar impalpable,
1 pizca de sal,
2 yemas,
ralladura de limón a gusto,
700 g de queso crema,
700 g de ricota,
300 cc de crema de leche,
100 g de almidón de maíz,
8 huevos,
350 g de azúcar,
6 naranjas,
300 g de confitura de frutos rojos a elección,
c/n de ralladura de naranja,
agua y azúcar.
Preparación:
Trabajar la harina y la manteca a punto pomada con la punta de los dedos.
Incorporar el azúcar impalpable y la sal.
Ligar con las yemas y perfumar con ralladura de limón. Enmantecar un molde y forrar con masa el fondo y la altura, hasta
donde alcance.
Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera.
Cocinar en el horno a temperatura moderada de 30 a 35', hasta que tome color dorado.
Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno, combinar el queso con la ricota, la crema y el almidón de maíz.
Batir los huevos con el azúcar hasta llegar a punto letra. Incorporar suavemente a la preparación de queso, junto con
la ralladura y el jugo de las naranjas.
Colocar el relleno sobre la masa y ubicar el molde en el estante central del horno precalentado a temperatura moderada.
Cocinar durante 1 y 1/2 hora hasta que la preparación coagule y al mover apenas se deslice levemente.
Dejar enfriar dentro del horno apagado.
Desmoldar y llevar a la heladera.
En una cacerola mezclar a fuego lento la confitura con la ralladura de naranja, el agua y el azúcar hasta formar un caramelo.
Una vez frío, colocar sobre el cheese cake y servir.
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