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Ingredientes (para 4 porciones):
Crumble de chocolate:
60 g de manteca,
80 g de azúcar negra,
1 cda de cacao amargo,
100 g de harina,
1 pizca de sal fina,
1 yema.
Cremoso:
100 g de chocolate blanco,
200 g de queso mascarpone,
50 g de crema de leche.
Salsa de frutos rojos:
50 g de azúcar,
100 cc de agua,
100 g de frutos del bosque,
25 cc de jugo de limón,
c/n de hojas de menta,
frutos rojos frescos y tuille de glucosa (opcional) para decorar.
Preparación:
Para el crumble, mezclar los ingredientes secos con la manteca pomada y llevar a horno en placa a 180°C durante 15 minutos.
Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y picar.
Para el cremoso, derretir el chocolate.
Incorporar al mascarpone la crema batida al 1/2 punto. Cuando el chocolate se enfríe mezclar todo y reservar en la heladera.
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua (a 120°C aproximadamente), incorporar los frutos rojos y el jugo de limón, dejar
reducir.
Para servir, disponer en una copa salsa roja, encima esparcir crocante de chocolate y cubrir con mousse, repetir una vez.
Decorar con hojas de menta, frutos rojos frescos y tuille de glucosa.
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